**अस्वास्थ्यकर भोजन और पेय**
आप
को आधुनिक रंगीले चटपटे जंक फूड खाने के शौकीन हैँ, तो आप अपना स्वस्थ खतरे में डाल
रहे हैँ| अब हर फूड और पेय में रासायनिक चीजों का समावेश किया जा रहा हैँ जो बहोत हानिकारक
हैँ| ये रासायनिक चीजें फूड को कलर फुल बनाने, अलग तरह का आर्टिफिशियल स्वाद देने और
संरक्षक(Preservative) के रूप में इस्तेमाल कर रहे हैं। इन रसनिक पदार्थों
का ज्यादा युज पैक वेफर्स, चिप्स, जैम, जेली, फ्रोज़ेन फूड, आइसक्रीम, चॉकलेट, पेय,
पैक दूध के उत्पाद, स्वास्थ्य पेय, ऊर्जा पेय, अन्य शामिल हैं। ये रसनिक पदर्थो कुछ दुष्प्रभावएओ के लिए जाने जाते है। ये दुष्प्रभाव छोटे मोटे से लेकर जानलेवा
तक हो सकते ह हैं। यहाँ एक छोटा सा प्रयास
किया गया है इन रसनिक पदार्थों के दुष्प्रभावएओ
कि जानकारी देने कि, पहले ये रसनिक पदार्थ क्या है ये समझते हैं। ये वो पदार्थ है जिनको रूप, रंग, स्वाद और
स्थिरता और संरक्षण समय को बढ़ाने के लिए खाद्य उत्पाद में इस्तेमाल किया जाता है
| ये है कलरिंग एजेंट, फ्लवोरिंग एजेंट, संरक्षक (Preservatives).
कलरिंग
एजेंट: - ये प्रदार्थ सिंथेटिक, अर्द्ध सिंथेटिक या प्राकृतिक होते है, और इनका उपयोग
रंग बढ़ाने के लिए खाद्य पदार्थ या पेय पदार्थों में होता हैं। यह जंक फूड को आकर्षक
और स्वीकार्य बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।
फ्लवोरिंग
एजेंट: - ये प्रदार्थ सिंथेटिक, अर्द्ध सिंथेटिक
या प्राकृतिक होते है, और इनका उपयोग स्वाद और गंध को बढ़ाने के लिए खाद्य पदार्थ या
पेय पदार्थों में किया जाता हैं। यह जंक फूड
को स्वादिष्ट और सुखद बनाने के लिए
प्रयोग किया जाता है।
संरक्षक:- ये प्रदार्थ सिंथेटिक, अर्द्ध सिंथेटिक
या प्राकृतिक होते है, और इनका उपयोग भंडारण के समय को बढ़ाने के लिए खाद्य पदार्थ
या पेय पदार्थों में किया जाता हैं। यह उत्पाद की समाप्ति(Expiry) की अवधि बढ़ाने के लिए प्रयोग
किया जाता है।
अब
देखते हैं कि इन रसनिक प्रदथो के दुष्प्रभाव
देखते हैं|
कलरिंग एजेंट
1. Tartrazin (E102): - पेय, मिठाई, जैम, अनाज, स्नैक्स, पैक सूप,
आइसक्रीम, बिस्कुट क्रीम के लिए पीले रंग प्रदान करने में इस्तेमाल किया जाता है।
साइड-इफेक्ट: - अस्थमा के हमलों को भड़काने के लिए जाना
जाता है गुणसूत्र हर्जाना, Utricaria (छत्ता) कारण बनता है। इसपे नार्वे और
Astria में प्रतिबंध लगा दिया गया है।
2.
Quinoline
Yellow (E104): - लिपस्टिक, दवाईयाँ , बालो के उत्पादों के लिए पीले रंग प्रदान
करने के लिए प्रयोग किया जाता है|
साइड-इफेक्ट: - त्वचा संबधी रोग । इसे ऑस्ट्रेलिया, संयुक्त
राज्य अमेरिका में प्रतिबंधित कर दिया गया है।
3. Sunset Yellow FCF/Orange Yellow S (E110): - पीले रंग देने के लिए अनाज, बेकरी कि मिठाई,
मिठाई, नमकीन, आइसक्रीम में इस्तेमाल किया जाता है |
साइड-इफेक्ट: - Utricaria, राहिनाइटिस (नाक बहना), एलर्जी,
सक्रियता, गुर्दे का ट्यूमर, पेट में दर्द, मतली और उल्टी, अपचअन।
4. Azorubine,
Carmoisine (E122): - जेली क्रिस्टल,
मिष्ठान्न को लाल रंग प्रदान करने के लिए इस्तेमाल किया जता हैं।
साइड-इफेक्ट: - दमा के रोगियों को एलर्जी हो सकती है। इसपे
संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रिया, नॉर्वे में प्रतिबंध लगा दिया गया है।
5. Amaranth FD&C Red no.2 (E123): - चौलाई प्राकृतिक
संसाधनों से प्राप्त किया जाता है, केक , फल
के स्वाद पेय, जेली क्रिस्टल, आदि में लाल रंग देने के लिए प्रयोग किया जाता है
साइड-इफेक्ट: - यह दमा, एक्जिमा और सक्रियता उत्तेजित कर
सकता हैं। जानवर पर किये अध्ययन में यह दोष और भ्रूण मौत का कारण बनता है। इसपे संयुक्त राज्य अमेरिका, रूस, आस्ट्रिया, नार्वे
और कई अन्य देशों ने प्रतिबंध लगा दिया है।
6. Ponceau 4R,
Cochineal Red A (E124): - कार्बोनेटेड
पेय, आइसक्रीम, मिठाएइया और दूसरों में लाल रंग प्रदान करने के लिए इस्तेमाल किया।
साइड-इफेक्ट: - दमा में प्रतिकूल प्रतिक्रिया कर सकता हैं,
पशुओं में डीएनए की क्षति और ट्यूमर - कैंसर का कारण बनता।
7. Erythrosine (E127):
- इसका व्यापक रूप से लाल रंग देने के लिए किया जाता है,
यह डिब्बाबंद फल, मिठाई, बेकरी उत्पाद, स्नैक्स में इस्तेमाल किया जाता है।
साइड-इफेक्ट: - थायराइड हार्मोन के स्तर में वृद्धि और
hyperthyroidism, प्रकाश अतिसंवेदनशीलता, कैंसर
8. Indigo Carmine
(E132): - आइसक्रीम, मिठाई, पके
हुए फूड, केक, क्रीम, बिस्कूट में इस्तेमाल किया जाता है|
साइड-इफेक्ट: - मतली, उल्टी, त्वचा पर चकत्ते, सांस लेने
में तकलीफ और ब्रेन ट्यूमर, पशुओं में ट्यूमर और डीएनए को नुकसान हो सकता। इसपे अमेरिका, जापान, ऑस्ट्रेलिया और नॉर्वे में प्रतिबंध
है।
9. Brilliant Blue
(E133): - डेयरी उत्पादों, मिठाई
और पेय में नीले रंग प्रदान करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
साइड-इफेक्ट: - यह,
अमेरिका EPA द्वारा मानव कैसर्जनक के रूप में सूचीबद्ध कइया गया है, त्वचा पर
चकत्ते,सक्रियता और पशुओं में डीएनए की क्षति और ट्यूमर का कारण बन सकता है। इसपे ऑस्ट्रिया,
बेल्जियम, फ्रांस, नार्वे, स्वीडन, स्विट्जरलैंड और जर्मनी में प्रतिबंध लगा दिया।
फ्लवोरिंग एजेंट
1. Aspartame (E951): - इसका
उपयोग "चीनी मुक्त" उत्पादों के रुप में किया जाता है, यह डेसर्ट, चीनी मुक्त गम, पेय, तालिका के शीर्ष
मिठास, अनाज, सांस टकसालों, पुडिंग, बर्फ चाय, chewable विटामिन, टूथपेस्ट के रूप में
इस्तेमाल किया जाता है|
साइड-इफेक्ट: - Aspartame एक न्यूरोटॉक्सिन और कैसरजन विशेष
रूप से छोटे बच्चों में जहां मस्तिष्क अभी भी विकसित कर रहा हो। अल्पकालिक स्मृति को
प्रभावित करने के लिए जाना जाता है, इस विषाक्त स्वीटनर के घटकों को ब्रेन ट्यूमर,
लिंफोमा, मधुमेह, एकाधिक काठिन्य, पार्किंसंस, अल्जाइमर, fibromyalgia, क्रोनिक थकान,
अवसाद और चिंता जैसी बीमारियों सहित रोगों की एक विस्तृत विविधता को जन्म दे सकती है
हमलों, चक्कर आना, सिर दर्द, मतली, मानसिक भ्रम।
2. Monosodium Glutamate MSG (E621): - स्वाद बढ़ाने के लिए एवं प्रसंस्कृत खाद्य,
सूप, पैक मुर्गी मास, पेय, जाम, आदि में इस्तेमाल किया।
साइड-इफेक्ट; - यह मस्तिष्कतंत्रिका कोशिका नष्ट करने की
क्षमता , अल्जाइमर और पार्किंसंस बीमारियों का कारण बनता है। अतिसंवेदनशीलता बढ़ाएँ।
3. High Fructose Corn
syrup (HFCs): - मोटी पेस्ट बनाने
के लिए इसका इस्तेमाल फलों के रस, पेय, स्वाद पेय, हनी, अनाज, कैंडी, आइसक्रीम आदि
में किया जाता है|
साइड-इफेक्ट: - उपयोगकर्ता को इसकी आदत पड़ जाती है, इसके के साथ जुड़े सबसे बड़ी समस्या है, मोटापा, मधुमेह,
बढ़ी हुई ट्राइग्लिसराइड्स, यूरिक एसिड, पित्ती, आंत्र सिंड्रोम के स्तर में वृद्धि।
4. Saccharine (E954): - यह चीनी से 100 गुना मीठा है। कोला, मिठाई
सिरप, आइसक्रीम योजक, गम और दूसरों चबाने में प्रयुक्तओ में इस्तेमाल किया जाता है|
साइड-इफेक्ट: - यह रक्त जमावट हस्तक्षेप कर सकते हैं , रक्त
शर्करा के स्तर में बदलाव, पाचन क्रिया कि परेशानी , मोटापा। इसपे जर्मनी, स्पेन, पुर्तगाल, हंगरी, फ्रांस, ताइवान
और कुछ अन्य देशों में प्रतिबंध लगा दिया गया है।
5. Acesulphame (E950):
- यह भी चीनी से 100 गुना मीठा होता है। फलों के रस, बर्फ क्रीम, जैम, जेली, टूथपेस्ट
और Mouthwashes, कार्बोनेटेड पेय, सॉस, दूध आदि उत्पादों में इस्तेमाल किया जता है
|
साइड-इफेक्ट:
- हाइपोग्लाइसीमिया, फेफड़ों के ट्यूमर में वृद्धि हुई, कोलेस्ट्रॉल और ल्यूकेमिया,
मोटापा से जुड़े।
संरक्षक (Preservatives)
1. Sodium Benzoate
(E211): - कार्बोनेटेड पेय , अचार,
सूप पाउडर बनाने के लिए तैयार सॉस, िसरके,में संरक्षक के रूप में इस्तेमाल किया जाता
है।
साइड-इफेक्ट:
-, अतिसंवेदनशीलता, न्यूरोटॉक्सिन और कैसरजन होने का संदेह अस्थमा, भ्रूण असामान्यताओं
का कारण बनता है।
2. Sulphur
Dioxide (E220): - सल्फाइट्स व्यापक रूप से फल और सब्जियों के
संरक्षण में किया जाता है और कुकीज, अचार, शीतल पेय, मांस, अनाज सलाखों, दही, आइसक्रीम,
कैंडी, जमे हुए फ्रेंच फ्राइज़, रोटी, मक्खन, और लस मुक्त floursमें किया जाता है|
साइड-इफेक्ट:
- यह सल्फर डाइऑक्साइड दमा पैदा कर सकता हैं, यह विशिष्ट तंत्रिका संकेतों को रोकता
है विटामिन बी 1 को नष्ट करता है, और 65% दमा बच्चों सल्फर डाइऑक्साइड के प्रति संवेदनशील
है|
3. Benzoic Acid: - फलों के रस, शीतल पेय, अचार, बारबेक्यू सॉस
और सलाद ड्रेसिंग के संरक्षक रूप में इस्तेमाल किया जाता है ।
साइड-इफेक्ट:
- ग्लाइसिन स्तर को कम करना, पाचक एंजाइम को रोकना, अस्थमा के रोगियों के लिए बहोत
ही नुकसानदायक ।
4. Calcium Sulphite
(E226): - प्रसंस्कृत मांस, समुद्री
भोजन, ब्रेड, शराब, बियर और सूखे फल, यहां तक कि ताजा कटे आलू में इस्तेमाल किया जाता
है, सलाद, फलों के सलाद, पेय पदार्थ, सॉस, फल और सब्जी उत्पादों में संरक्षक के रुप
में इस्तेमाल किया जाता है।
साइड-इफेक्ट: - दमा, हृदय और सांस की समस्याओं, ब्रोन्कियल
समस्या, कम रक्तचाप
